Tajine de Poulet aux Citrons Confits et Olives
La recette emblématique du Maroc. Un poulet fondant mijoté dans une sauce onctueuse au safran, garni de citrons confits acidulés et d'olives vertes.
Instructions
Pourquoi cette recette est un succès ?
C’est l’équilibre parfait entre l’acidité du citron confit, la richesse des épices (safran, gingembre) et le fondant du poulet mijoté. Le plat se cuisine tout seul, et la sauce onctueuse est idéale pour être trempée avec du pain. Un véritable voyage culinaire, simple et authentique.
📹 La Recette en Vidéo (Exemple)
Voici une vidéo utile pour visualiser la technique du mijotage :
📊 Valeurs Nutritionnelles (Tableau stylisé)
| Nutriment | Quantité Estimée |
|---|---|
| Calories | 410 kcal |
| Protéines | 35g |
| Lipides | 25g |
| Glucides | 12g |
👩🍳 Préparation Étape par Étape
1. Préparation des épices et marinade
Mélangez le poulet avec toutes les épices (curcuma, gingembre, safran, poivre, sel) et l’ail. Ajoutez la moitié du mélange coriandre/persil haché. Laissez mariner au moins 30 minutes. (Le temps de marinade est clé !)
2. Démarrer la cuisson des oignons
Dans le tajine (ou une cocotte), faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive, puis retirez-les. Ajoutez ensuite les oignons émincés et faites-les fondre doucement pendant 10 minutes.
3. Mijotage (l’étape magique)
Remettez le poulet sur les oignons. Ajoutez 150 ml d’eau. Disposez les quartiers de citron confit et les olives. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 60 à 75 minutes.
4. Finition et service
Vérifiez que la sauce est bien réduite et onctueuse. Saupoudrez avec le reste de la coriandre et du persil frais. Servez très chaud, accompagné de semoule ou de pain.