Pourquoi cette recette est un incontournable ?

Le tajine de poulet aux citrons confits et olives est un plat emblématique de la cuisine marocaine. L’équilibre parfait entre l’acidité du citron confit, la richesse des épices orientales (safran, gingembre, curcuma) et le fondant du poulet mijoté en fait un véritable voyage culinaire. Ce plat se prépare facilement et cuit tout seul, pour un résultat toujours impressionnant.

📋 Liste des ustensiles nécessaires

• 1 tajine en terre cuite ou une cocotte
• 1 couteau de cuisine
• 1 planche à découper
• 1 cuillère en bois
• 1 balance de cuisine

👩‍🍳 Instructions détaillées

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Émincez finement les 2 oignons. Hachez les 3 gousses d’ail. Coupez le citron confit en 4 quartiers. Lavez et séchez le bouquet de coriandre et persil.

Étape 2 : Dorer le poulet

Dans le tajine ou une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez le poulet et réservez.

Étape 3 : Cuisson des oignons et épices

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail haché, le curcuma, le gingembre, le safran, le poivre noir et une pincée de sel. Mélangez bien pendant 2 minutes pour faire ressortir les arômes des épices.

Étape 4 : Mijotage du tajine

Remettez le poulet doré dans la cocotte. Ajoutez les quartiers de citron confit, les olives vertes et 250ml d’eau. Portez à ébullition puis réduisez immédiatement le feu au minimum.

Étape 5 : Cuisson lente

Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure et 15 minutes. Le poulet doit devenir tendre et la sauce légèrement épaissie. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Étape 6 : Finition et service

Juste avant de servir, hachez la coriandre et le persil et saupoudrez-les sur le tajine. Servez immédiatement, très chaud.

💡 Conseils du chef

Pour un tajine parfait :

• Marinade optionnelle : Laissez mariner le poulet 2 heures dans les épices pour plus de saveur.
• Citrons confits maison : Plus savoureux que ceux du commerce. Recette disponible sur notre site.
• Épices fraîches : Utilisez du gingembre frais râpé plutôt qu’en poudre.
• Service traditionnel : Présentez le tajine dans son plat de cuisson pour conserver la chaleur.

Variations possibles :

• Version agneau : Remplacez le poulet par 1kg d’épaule d’agneau.
• Plus de légumes : Ajoutez des carottes et des navets avec les oignons.
• Moins épicé : Réduisez le poivre noir de moitié.

🕒 Temps et difficulté

📊 Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion)

Note : Valeurs approximatives, peuvent varier selon les ingrédients.

❓ Questions fréquentes

Puis-je préparer ce tajine à l’avance ?

Oui ! Ce plat se bonifie avec le temps. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement. Les saveurs se développeront encore plus.

Comment conserver les restes ?

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau.

Puis-je congeler ce tajine ?

Absolument. Congelez dans des boîtes adaptées pour jusqu’à 3 mois. Décongelez 24h au réfrigérateur avant de réchauffer.

Quelle alternative au citron confit ?

Vous pouvez utiliser du zeste de citron frais (2 cuillères à soupe) mais le goût sera différent.

🍽️ Accompagnements recommandés

• Couscous : Semoule fine traditionnelle
• Pain marocain : Msemen ou batbout
• Salade marocaine : Tomates, oignons, persil
• Légumes grillés : Courgettes et aubergines

🌟 Avis des lecteurs

“Le meilleur tajine que j’ai jamais fait ! Les épices étaient parfaitement dosées.” - Sarah, 5/5
“Recette facile à suivre, résultat délicieux. Toute la famille a adoré.” - Pierre, 5/5
“Les citrons confits font toute la différence. Un vrai régal.” - Fatima, 4/5

📍 Origine du plat

Le tajine est un plat traditionnel d’Afrique du Nord, nommé d’après le plat de cuisson en terre cuite dans lequel il est préparé. Cette version au poulet, citrons confits et olives est particulièrement populaire dans la région de Fès, au Maroc.